单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。中国人的日常膳食中往往是饱和脂肪酸摄入过量而不饱和脂肪酸摄入不足。饱和脂肪酸可以使血胆固醇升高，而不饱和脂肪酸则有助于降低血液中胆固醇的含量。因此，在日常饮食中应注意补充一些富含不饱和脂肪酸的食物，这对预防心脑血管疾病有积极作用。

远离人造脂肪

人造脂肪，很多人过去不注意它，现在开始小心了。我们平常所吃的食物中很多都含有人造脂肪，如植物奶油、冰淇淋、糕点，快餐店里的炸鸡和炸薯条等。人造脂肪不但增添食品外形美观，而且使烘焙后的食品如饼干、面包等口感更酥软，加上成本低廉，效果可以与天然黄油媲美，保质期也很长，因而颇受人们青睐。但是，由于其氢化加工的同时破坏了人体的必需脂肪酸的结构，因而使它失去了应有的营养价值。

如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”，就说明该食品中含有人造脂肪。为了健康，这类食品还是少吃为妙。

粗粮到底好不好(1)

我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高粱米等称为“杂粮”或“粗粮”。并且，多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实，从营养学的观点来看，这种看法是错误的。

粗粮并非鸡肋

我们习惯将大米和面粉以外的粮食称为粗粮，包括小米、玉米、高粱和豆类，因而很多人对其不屑一吃。其实，多吃粗粮对人体的健康大有益处。

首先，粗粮营养丰富，可供给人体所需热量的60%～70％、蛋白质的50%～60%，还可供给丰富的维生素和矿物质。

食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。粗粮所提供的纤维素更是任何动物性食品所不能比拟的。纤维素在肠道内能吸附水分，并使之呈凝胶状，这能使人体对糖分的吸收缓慢而均匀，从而降低血糖，起到防治糖尿病的作用。纤维素还能阻止肠道对胆固醇的吸收并促进对胆固醇的排泄，有利于防止动脉硬化和心脏病。

此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外，是肠胃杰出的“清道夫”。

多吃粗粮还可强化人的咀嚼和消化功能。正如刀越磨越快的道理一样。人的咀嚼和消化功能也只有不断受到外界的刺激和磨炼，才能健康发达。吃粗粮能有效地锻炼牙周组织、面部肌肉和强化消化系统的功能，达到延缓这些器官的退化的目的，从而延缓人体衰老，增进健康长寿。

从营养角度看，粗粮比精加工的粮食，营养保存得更多。经过精加工的粮食，将损失掉大部分维生素和无机盐，因为这些营养素大部分存在于谷皮、谷膜和谷胚中，碾磨加工越精细，谷皮、谷胚脱落越多，维生素和无机盐也就损失得越多。

粗粮不宜吃多

吃点粗粮的确有益于健康。不过，进食纤维素并非多多益善。若过多进食纤维素，对人体也不利。长期大量进食高纤维食物，会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，会使人体蛋白质的补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而影响骨骼、心脏、血液等脏器的功能损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么吃多少高纤维素食即粗粮才真正有利人体呢？一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、番瓜、苦瓜、空心菜等，不妨适量食用。

粗粮并非人人皆宜

粗粮虽好，但也并非任何人都适合，因而应该认真选择，食用有度，否则会给一些人群带来伤害。

粗粮到底好不好(2)

胃肠功能较差的老年人（60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃。

患有胃溃疡、肠溃疡、急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮。

缺钙、铁等元素的人群应慎食粗粮。粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。

免疫力低下的人群应适当吃粗粮，不可超量。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

粗粮最好在晚餐食用。食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以两天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。

经常单独吃饭容易生病(1)

很多人上班时家人往往还没起床，所以只好自己一个人吃早餐甚至不吃；至于午餐则在公司附近的餐厅吃饭，如果没有邀同事一起吃饭的习惯，就只有一个人匆匆地吃完饭再赶回公司，这恐怕是很多上班族的生活模式；如果回到家时已经很晚了，家人早已吃过晚餐，只好又一个人边看电视边吃饭。

其实如果经常一个人单独吃饭，即使营养充分，也往往会觉得健康状况不甚理想。如果同时又感觉食欲不振，就该留意了，这是因为单独进食容易产生紧张并引起胃溃疡或十二指肠溃疡。

我们的肠胃也是有感情的

胃肠道也是有感情的器官，它们的蠕动尤其是各种消化腺的分泌，都是在神经系统支配下进行的。我们都有这样的感受：心情好的时候，即使粗茶淡饭，也感到特别香甜；忧愁的时候，纵有山珍海味，也会味同嚼蜡。可见，胃肠的机能对情绪极为敏感。如果你性格忧郁，多愁善感，或整天伏案工作，思虑过度，更吃饭不香，尽管吃得很少，仍然感到肚腹饱胀。

人的胃肠道拥有非常丰富的神经细胞，很容易接受外界刺激，反应异常灵敏，一旦受刺激就会“闹情绪”，出现一系列的植物神经功能性紊乱如胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少、食欲下降和饱胀等消化不良样的症状。

人们情绪良好的时候，神经系统处在正性的适度兴奋状态。植物性神经也是如此，肠胃也会以相同的速度快乐完整地蠕动和分泌、接纳和消化食物，从而有益于健康。

如果人们长期在紧张、忧虑等恶劣情绪下进餐，导致植物神经功能紊乱，肠胃功能也会进入紊乱状态，可能会恶心、呕吐、打嗝、食之无味、腹胀、腹痛或者情绪性腹泻。若长期处于这种状态，则可能变成器官性疾病。

现代医学家使用多种方法进行测试，发现情绪对胃机能的影响十分明显。与试验者进行紧张的谈话或采用催眠暗示的方法，使受试者处于不同的情绪状态，结果发现：气愤、恐惧、激动、焦虑等情绪可使胃的分泌量增加，酸度增高；而抑郁、悲伤、失望等情绪，则使胃液分泌量减少，酸度下降，胃的运动也减慢。

和大家一起吃饭，既分享美味又分享健康

一群人吃饭，你一言我一句的，浪费时间，一个人吃饭效率更高。你可能会这么想，其实这是错觉。

我们先看看一家人进餐的状况：当一家人心情舒畅地围着餐桌吃饭时，大家心情平和，每个人咀嚼着自己爱吃的美食，有说有笑，气氛融洽，既交流了感情，又享受了佳肴，十分温馨。

当然，和家人或朋友一起进餐可不仅仅是温馨这么简单。在这种充满亲情的环境下进餐时，心情轻松愉快。人们精神愉悦时，其胃液的分泌也相对地旺盛，可促使肠胃加快蠕动，使食物尽快消化和吸收，消化系统自然畅通无阻。

经常单独吃饭容易生病(2)

英国《每日邮报》报道，据英国一调查机构的调查显示，20年前，英国人每餐吃饭时间平均为33分钟，那时的人有充分的时间与家人一起享受美食和轻松的气氛。但现代人每次吃饭匆匆忙忙，就像打仗，很多时候都是独自进食。数据显示，现代人平均吃一顿饭时间仅是14分钟27秒，只有20年前的一半多。

和家人或者朋友一起进食，有助于培养细嚼慢咽的习惯，有利于促进唾液的分泌。唾液中含有多种物质，既可以促进机体对营养素的消化吸收，又可以改变食物中的有毒物质的化学结构，杀菌、解毒。经常多次地咀嚼还可以促进大脑的发育，因为咀嚼是接受大脑的指挥，同时又不断地给大脑以刺激。

身体也会说话：当心肠胃闹情绪

一个人吃饭，有的一边看书报一边吃饭，有的一边看电视一边咀嚼，有的则一边想着不愉快的事情或没完成的工作一边进餐。单独进餐的人往往心情不开朗，容易产生紧张、烦恼、气愤等不良情绪。负面情绪对消化器官所造成的影响非常大，它能使胃肠的血管收缩，阻碍其活动，并抑制消化液的分泌，对胃而言，这是相当危险的事。

我们知道，从胃壁分泌出的胃液中含有盐酸和胃液素。胃液可以使食物消化、溶解。从实验中显示，如果把导管伸入胃中取出胃液，并倒在盘中的牛排上，过不了几分钟，牛肉就会被消化溶解掉。那么，我们的胃为什么没有被溶解掉呢？这是因为，胃壁在分泌胃液的同时，也在不断地分泌黏液，以保护胃壁免于遭受胃液的侵蚀。

但是，当一个人情绪不稳定甚至感到孤独、苦闷、紧张、烦恼或气愤时，胃壁的血管便会自动收缩，血液循环变慢，保护胃壁的黏液分泌也大为减少，但是胃液的分泌可没有减少。在这种情况下，胃液极容易导致胃壁穿孔，造成胃溃疡或十二指肠溃疡。

胃溃疡有的是长年累月单独进餐形成的，也有的人是在受到了沉重打击的时候在极短的时间内造成胃穿孔的，医学上称之为“突发性胃溃疡”，它往往在不到10秒的时间内发生。

当然，如果一个人单独吃饭一次，胃就穿孔一次，那也太夸张了。但如果你长期养成了独自进餐的习惯，你得胃溃疡的几率就比别人高，所以吃饭时最好和家人、朋友或同事等在融洽的气氛中进行。如果实在没有办法，你只能独自进餐，则可一边进食、一边观赏轻松的电视节目，总之，尽量使自己在轻松的心情下进食。

斋戒：让消化系统休息一下(1)

想像一下，如果我们必须连续工作几十年，没有休息时间，甚至连周末也被剥夺，那该多么恐怖。经过一天的辛苦工作，我们需要在睡眠中得到放松和休息，以恢复精力迎接第二天的工作。但是你可能从来没有想过这个问题，我们的消化系统是24小时不停地工作的，它们是没有休息和恢复的机会的。对于一些经常应酬或者饱食终日的人来说，更是这样，他们的消化系统从出生起。一直到死亡，就一直没有休息过，因为里面始终有需要消化的食物，这也就意味着他们的胃需要一刻不停地工作。

欧洲流行的“斋戒生活法”

斋戒作为一种自然疗法早就有了，而在宗教中，它的历史更为久远，它给人们带来精神上的益处具有辉煌的历史。

欧洲现在流行一种“斋戒生活法”，有很多非宗教人士在尝试练习“斋戒”疗法。据报道，现在德国，至少就有几百万人，在一年中的某一段时间里尝试斋戒。这种斋戒生活法的要求相当极端，在斋戒期间，几乎不能吃任何固体食物，只能大量喝水、果汁、蔬菜汁、茶或汤。有些人希望用这种方式挑战自己身体的极限，有些人希望能治疗某些疾病，更有人是希望减肥，各种需求不一而足。

一些人错误地认为，斋戒要忍饥挨饿，肯定会影响身体的健康和发育。殊不知，斋戒不仅在精神和道德方面有许多教育意义，而且它对人的身体健康还有许多裨益。

斋戒时身体会发生哪些变化

斋戒食素，信佛敬神，自然是人们的一种信仰。去除其迷信的成分，认真加以分析，斋戒还是可以提倡的。尤其是在物质生活十分富裕的今日，美酒迭进，珍肴频频，适当斋戒，可清理胃肠，降低胆固醇吸收，软化血管，防止肥胖病、心脑血管病等。

斋戒，在饮食上就是吃素，禁荤腥。纤维素被营养学家称之为第七营养素，是人体不可缺少的营养物质，它能增强胃肠消化吸收功能，促进胃肠蠕动。食物中的粗纤维能降低肠道中胆固醇的摄取，并且促进胆固醇在肝脏的分解，减缓动脉粥样硬化的形成及高血压、糖尿病的发生。

我们肠道中寄存的细菌，会产生大量毒素，如吲哚、吲哚乙酸等。这些毒素被人体吸收后，会导致机体慢性中毒，从而促进衰老。斋戒膳食中的粗纤维食物可刺激肠管蠕动而促进排便，防止便秘，预防痔疮、大肠或结肠癌的发生。

美国科学家宣称，动物实验表明，定期采取“斋戒”来控制饮食有益于健康。科学家将老鼠分成三组，其中