、面等淀粉类物质，而淀粉在人体消化过程中要转化为葡萄糖。

按国际惯例，无糖食品是指不含食糖即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖）的甜食品，但必须是含有食糖属性的食糖替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）。而一些所谓的“无糖食品”，虽然未使用蔗糖作为甜味剂，但却“偷梁换柱”，把蔗糖的替代品糖精充作甜味剂。这类甜味剂所产生的热量较低或基本不产生热量，但并不等于不含糖。

对健康人来说，吃糖只要适量，对健康是无害的。因而健康人没必要专门去吃添加化学合成甜味剂的无糖食品。

在饮食中完全拒绝糖并不现实

完全拒绝吃糖是一件困难的事。那么在日常生活中，我们到底该吃多少糖？吃什么样的糖才能更健康呢？

每天最好不要超过40克糖。30～40克是什么概念呢？在人们常吃的甜食中，几块饼干约含糖10克，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克……只要稍稍不注意，30～40克糖的数量限制就会被突破。

大量吃甜食虽然有害，但如果是少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。当你工作或学习一段时间，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯糖水，可以迅速补充糖分，提升血糖，进而提高大脑的功能状态。

此外，运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。

食糖的健康吃法是与食物一起少量食用，以便减慢食糖的消化速度，防止血糖的迅速上升而引起精力和情绪的巨大波动。吃糖的时候，最好和高纤维素食物比如说全麦面包、蔬菜及天然谷物一起食用。

代糖阿斯巴甜：关于致癌的疑惑

喜欢甜食吗？很多人的回答恐怕都是喜欢！可是我们也知道多吃甜食不好，会胖，会龋齿，会……对糖尿病患者来说，甜食更被严格控制。

但是现在，市面上出现了“只让你吃甜，不让你吃糖”的人工甘味剂（代糖），这好像是爱吃甜食的人的福音。目前被使用得最广、知名度最高的代糖是阿斯巴甜，但是它的安全性也一如糖精等人工甘味剂一样被人质疑，真相到底是什么呢？

阿斯巴甜是什么？

阿斯巴甜并不是刻意研发的产品，和盘尼西林一样，它也是偶然之间被发现的。它由l-苯丙氨酸及天门冬氨酸所构成，由于甜味接近蔗糖，经溶解稀释后与蔗糖风味十分接近，有凉爽感，甜味纯净，没有苦涩余味、甘草味、化学味及金属味。其配制的饮料还可增加水果风味，降低咖啡的苦味，甜度又是蔗糖的150～200倍。因其用量少，热量低，被广泛地运用于食品加工。标榜低热量的可乐及防止龋齿的口香糖，都是利用阿斯巴甜作为甜味剂。它已成为糖尿病患者与体重控制者的福音。

阿斯巴甜的食用标准

美国fda（食品药物管理局）对阿斯巴甜的每天允许摄取量为每公斤体重50毫克，欧洲则为每公斤体重20毫克，国内则尚未制定相关标准。一罐易拉罐（355毫升）的低热量饮料约含180毫克阿斯巴甜。目前世界上有90多个国家准许将阿斯巴甜作为食品添加物。

阿斯巴甜真的安全吗？

阿斯巴甜包含三大组成部分：甲醇、苯丙氨酸、天门冬氨酸。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克级，代谢所产苯丙氨酸的量也较低，一般不会对人体产生重大影响。研究指出，由于阿斯巴甜的用量极低，极微量的甲醇摄取不至于危害人体。

另外，有人怀疑阿斯巴甜中的天门冬氨酸是否会造成脑部伤害、内分泌失调或肿瘤。事实上从一般饮食中会摄取到更多的天门冬氨酸。所以虽有质疑，但也因为阿斯巴甜的摄取量低，一般还是认为不会造成大害。

苯酮尿症患者对于苯丙氨酸的代谢能力较差，阿斯巴甜就不适用。国内的法规也规定，含阿斯巴甜的产品也应加注警示语。也有报告指出有少数人对阿斯巴甜不耐，有头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状，但案例不多。

不起眼的盐窥探你的健康

盐虽看似不起眼，却可让我们的食物变换无穷风味。在古代，盐是极为珍贵的东西，是财富的象征。盐历来是人体不可缺少的重要物质。但是，你知道吗，盐并不是多多益善！

盐带给我们的健康隐患

通常人体组织中的水分含盐的浓度为0.9％，即100毫升水中含0.9克盐，它是我们人体不可或缺的物质。盐中的钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，具有调节人体内水分的均衡和分布、维持体液平衡的作用，适量摄取食盐有益于健康。

医学专家证实，食盐过多，对人体是有害的，它会引起高血压，并对心、脑、肾等主要生命器官造成损害。

饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收方面，过多的钠离子与钙离子相竞争，使钙的排泄增加。同时，钠盐还刺激人的甲状旁腺，使之分泌出较多的甲状旁腺素，促使骨盐溶解，尿中钙的排出量大，极易发生骨质疏松甚至骨折。

很多人都知道吃得太咸是患高血压的重要原因之一，但您可能不知道，胃病与吃得咸也有关系。食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，会对胃黏膜造成直接损害。高盐食物还能使胃酸减少，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝胺，具有极强的致癌性。

支气管哮喘患者在摄入钠盐量增加后，对组织胺的反应性增加，易于发病或使病情加重。而限制钠盐，可以在一定程度上预防支气管哮喘的发生和使病情加重。

另外，饮食中的盐过多还加重心脏负担。吃得咸的人血液总量会增加10%~20%，对心脏将产生很大的压力，容易促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹胀。患有肾炎、肝硬化的人，也会因食盐过度而加重病情。

从“盐”要求，健康一生

“少吃盐，血压低，活得健康长寿”的说法已众所周知。世界不少国家卫生行政部门也都发布了关于饮食中合理盐量的建议。世界卫生组织推荐每人每日摄入的盐不应超过6克。那么如何计算用盐量呢？记录一袋食盐（500克）从开始使用到吃完的天数，用500克除以天数，再除以家中就餐的人数，便可大致估算出每人每天食用的盐。

在饮食上还要注意少喝汤、少吃泡面、少吃快餐食品。汤料平均含有60%的盐，喝愈多汤就是吃进愈多盐。一个99克的方便面含7.8克盐，一天的盐量就超过了，因此强烈建议少放或不放调味包。快餐食品如每块比萨饼中含盐高达2～3.8克。做菜时少放盐，多用葱、姜、蒜、辣椒、香菜来调味。多利用蔬菜本身的强烈风味，例如青椒、西红柿、洋葱、香菇、香菜，和清淡的食物一起烹煮。煮鱼和海鲜时，可以挤些柠檬汁，不必用盐就可增加美味。

远离让人上瘾的刺激物(1)

人是永远追逐快感的动物，食物的色香味总能唤起我们记忆兴奋的神经。多数人知道在临床上控制使用的麻醉药品易使人上瘾，但不一定知道有些食物也会使人上瘾。

咖啡中潜在的危险

长久以来，多种饮料中均含有咖啡因，它作为香料可以令味道更好。在一些软饮料中加入的少量咖啡因，是构成饮料中微妙的口感及香味的主要成分。

咖啡因能够给人带来兴奋感。多巴胺和肾上腺素这两种神经递质让人兴奋，而一种叫做腺苷的物质总是阻碍细胞释放这两种神经递质，咖啡因恰好抑制了腺苷的活动。这样，体内多巴胺和肾上腺素含量升高，人自然感觉头脑清醒、兴奋、激动。

咖啡因在帮助人们完成工作任务、保持清醒方面的确有作用，但是前提是人们应该选择正确的方式来消耗咖啡因。咖啡因的提神益处对于那些从早上起床到晚上睡觉都在喝咖啡的人是没有帮助的。

此外，还有许多研究表明，咖啡因会降低人记忆单词的能力。正如一位研究人员所说，“咖啡因让这个节奏紧张、人人疲惫不堪的社会雪上加霜。”这确实是现代人生活的写照！

美国芝加哥拉希大学医疗中心的睡眠专家让一组实验对象少量多次地饮用含有咖啡因的饮料，另外一组则完全不碰咖啡因。结果显示，第一组实验对象在认知能力测试上表现更佳，他们没有在傍晚出现疲劳现象。不过，仅仅是在下午或者晚上喝咖啡，并不会有助于你在睡眠时间保持清醒。

咖啡并不是咖啡因的唯一来源。一杯浓茶中的咖啡因含量几乎与一杯普通咖啡中的含量相等。咖啡因是许多饮料如可乐、功能饮料红牛中的必要成分。巧克力和绿茶中也含有少量咖啡因。

离令你上瘾的刺激物远点

如果想保持良好的精神状态，你必须远离这些刺激物。下面是戒掉刺激物的方法：

1戒咖啡

对于已经染上了咖啡瘾的人，如果突然停止使用咖啡因，则可能会产生所谓的“咖啡因戒断症候群”。聪明的做法是先减少咖啡摄入量。原来每天喝两杯，变为每天喝一杯，最后一个月是隔一天喝一杯，有时候连续两三天不喝，也没觉得什么。也许前三天，你会感到疲倦、无力，十分渴望喝杯咖啡，那说明你已经对咖啡上瘾了。

挺过这几天后，如果感觉很好，健康也得到恢复，则说明你没有咖啡也可以过得很好。当然，如果能用大麦茶、花草茶或草药茶代替，那就更好了。

2戒浓茶

浓茶能通过神经反射以及直接的影响使胃黏膜出血，分泌功能失调，黏膜屏障破坏，促成溃疡发生。

远离让人上瘾的刺激物(2)

如果你对茶上了瘾，每天都必须要喝几杯，那么你应该强迫自己少喝茶了。你可以试验性地戒两个星期左右，看看没有茶是否也能感觉不错。

茶的最佳替代品是花草茶或果茶。当然，偶尔饮用淡茶也有利于身体健康。

3戒巧克力

一项关于巧克力上瘾的研究发现，当所谓的上瘾者处于抑郁的情绪状态时，他们倾向于吃更多的巧克力，但是，消极的情绪状态往往并不因吃巧克力而得到改善，以致巧克力上瘾者常常体验到不断增加的内疚感。

最佳的戒瘾方法就是一个月不食用巧克力和含有巧克力的食品。你可以用不含糖和巧克力的健康食品来替代。一个月后，你便会发现，你似乎已经不那么需要巧克力了。

4戒可乐

每一罐可乐或功能饮料含有46～80毫克的咖啡因，丝毫不比咖啡低。此外，可乐含有大量的糖和色素，其刺激作用不可小视。在需要饮用饮料之前，最好查看一下它的配料表，尽量远离含咖啡因和色素的高糖饮料。

冰冻三尺非一日之寒，改变长期养成的饮食习惯不是一两天就可以做到的，不要给自己增加压力，最好先试验性地戒一个月左右，观察其效果和自己的感觉。

生命的脂肪，离开它人就不存在

俗话说病从口入。由于摄入量大于消耗量，体内就会出现热量过剩、脂肪堆积等现象，进而损伤心脑血管功能，导致疾病发生。所以，很多人认为脂肪是健康的大敌，对脂肪或脂肪含量高的食物敬而远之，以此来保证健康。这种做法是明智之举吗？错！

脂肪有益于健康

脂肪有益于健康，关键在于正确地食用脂肪。必需的脂肪可降低癌症、心脏病、过敏反应、老年痴呆症、关节炎、抑郁、疲劳等患病率，而现在的情况是，这些与脂肪缺乏相关的疾病和症状正在逐年上升。

如果你恐惧脂肪，那你就剥夺了身体进行健康基础维护的必须营养素，增加了出现亚健康的风险。

脂肪提供人体所需总能量的10%～40%。它分布在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。此外，脂肪还具有调节体温和保护内脏器官、关节的作用。

科学地吃进脂肪

首先是要控制脂肪摄入总量。成人每公斤体重需要2.5克脂肪，体重为50～60公斤的成人，每日必需食用125～150克脂肪。每餐保证吃些肉、蛋、奶等食品，基本上可满足需要。

其次是调整膳食中脂肪酸的摄入比例，特别是保证饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的合理搭配。人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、