使瓜子更好看，放进了大量的明矾、工业盐、石蜡、黑色素，还有泔水油；为了使野山菌看上去更加鲜嫩可口，将菌菇放在防腐剂、漂白剂里浸泡加工……人工合成色素在合成过程中，有的可能混入杂质如砷、汞等物质，具有致癌性，对人特别是对正处于生长发育阶段的儿童健康危害更大；防腐剂、漂白剂都含有硫磺成分，跟水发生作用后就会产生二氧化硫，是一种致癌物质。

英国南安普敦大学研究人员早在2000年就调查了食品添加剂食用情况，结果发现食品添加剂对儿童行为有不良影响，导致儿童易怒、注意力差、多动和过敏等多种反应，这份研究被称为“怀特岛研究”。

据近年来食品安全方面的统计资料显示，我国每年有超过20万人食物中毒，也就是说这些问题食品平均每天能毒倒500人！这其中有的发病急，症状明显、严重，抢救不及时可导致死亡；有的发病慢，毒素反复损伤肌体组织而发生慢性病变或癌变。在患癌症的人中，有一半左右是食品污染造成的，而其中的一些污染的根源就是食品添加剂。由于滥用食品添加剂，食物中的重金属污染会在人体内形成慢性积累，从而引发癌症、软骨病等多种以前闻所未闻的疾病，也难怪现在的怪病越来越多。

睁大眼睛看这五种食品添加剂

消费者应注意食品添加剂有五种：

1漂白剂

用病死的母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。

2着色剂

滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以添加一种名为加丽素红的色素类饲料喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。

让食物中毒事件层出不穷(3)

3防腐剂

这在某些腐竹、米面制品中经常被使用。

（4）香精、香料

相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。冷饮、糖果、烘焙食品、膨化食品、乳制品、肉制品等都可能含有过量的香精。

（5）甜味剂

过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

你知道自己吃进多少食品防腐剂(1)

有统计资料显示，几乎每一次食品抽检都不可避免地发现一些有问题的食品，防腐剂超标已经不再是什么稀奇事。中央电视台的每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在加工泡菜中的保鲜剂——苯甲酸钠使用量居然是0.3％，超过了国际标准60倍之多。

食品防腐剂，羞羞答答不敢示人

食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品绝大多数有防腐剂。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐，等等。可见，防腐剂的身影在我们的生活中处处可见。

现在，食品加工业很发达，食物中毒已经不再像以前那样轻易谋害我们的生命，人们对一些有害微生物的“威力”已有深刻的认识。比如说，有一种非常可怕的细菌叫“肉毒菌”，它能够产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，它究竟有多毒呢？只需1克肉毒素便可以置200万人于死地。还有一种可怕的霉菌叫“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。当然，还有一些威力不那么大，但却同样危害我们健康的微生物，如痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌……如果食品的加工和储存过程中沾染了这些有害微生物，造成的后果就实在太可怕了。这种风险，无论哪一家食品企业也不愿意承担。

食品防腐剂大显身手的机会到来了。目前国内能够做到“无菌包装”的食品还不多。大自然中微生物无处不在，即使生产过程中对食品本身进行了灭菌，如果包装环境不是无菌状态，食品也难逃被污染的厄运，所以添加防腐剂是必要的。正因为有了它们，我们才可以安心地消费许多细菌容易繁殖的食物。

时至今日，人们对食品的选择逐渐变得理性起来。太甜的果脯、煮得太烂的肉、太咸的酱菜、干得掉渣的面包、油腻腻的方便面，都难以吸引人们的眼光。于是低盐的酱菜、低糖的果脯、入口绵软的糕点、非油炸方便面等应运而生。这些食品要想多保存几天，只好求助于防腐剂啦。

食品防腐剂，防还是不防？

超市里能买到的包装食品越来越多，防腐剂等食品添加剂功不可没。总的来说，国家批准使用的防腐剂都是安全的，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，完全不必因此恐慌。但一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，这就意味着防腐剂的用量可能要增加许多。还有一些食品生产企业为降低生产成本，往往使用最廉价但毒性也较大的防腐剂类型，例如，一些水产品销售商用甲醛来防止水产品的腐败，掩盖其品质劣变。这对我们的健康来说，可是不小的考验。

你知道自己吃进多少食品防腐剂(2)

很多食品具有天生的稳定性，有防止变质和抵抗微生物的能力。但在产品中加入水后，便失去了这种抵抗力，必须通过防腐剂抵抗病原菌的袭击。防腐剂和抗生素一样，什么细菌都在劫难逃，这也就意味着我们体内帮助消化的肠内菌也会受到伤害。有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。即使是作为国际上公认的安全防腐剂山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

婴幼儿的代谢系统尚未发育成熟，即使是对成年人无毒的物质，也可能扰乱婴幼儿的代谢机能。为了保护婴幼儿的健康，国家规定在两岁内婴幼儿的食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，也包括防腐剂。

不含防腐剂的真的就ok吗？

走进超市卖场，打出“本品绝对不含任何防腐剂”、“真正安全、健康”等醒目字眼的食品广告不时冲击着人们的眼球。许多食品把“本品绝不含防腐剂”作为一个卖点，在包装上印得特别大。

我们应理性看待防腐剂。防腐剂除了防止食品腐烂变质外，有时也可以防止食物中毒的发生。当然一些防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会损害人体健康。一些小厂商为谋求经济效益，本身使用了防腐剂而标注“不含防腐剂”，往往名不副实。例如，一些饮料一方面在配料表中标明了含有防腐剂苯甲酸钠，另一方面又宣传“不含防腐剂”，这无疑是典型的自相矛盾，自欺欺人。

抗生素让牲畜吃得少又长得快(1)

香港大学医学院的一项研究发现，7％受调查的尿道炎个案，感染了很少在社区感染的抗药性恶菌——超广谱大肠杆菌，染病者越来越年轻。负责研究的学者推断，问题可能与农场滥用抗生素饲养禽畜有关。也就是说，含抗生素的肉食有可能削弱现代人抵抗力的问题开始浮现。

餐桌上吃肉时，你绝对想不到的事情

《羊城晚报》曾在头版头条的位置发表题为《哗！这bb七种抗生素全耐药》的报道：一早产儿竟然对头孢、泰能、马斯平、复兴达等七种抗生素均有耐药性。

另据报道，广州市妇婴医院的一项统计显示，在对出现感染的新生儿进行的十几种抗生素药敏试验中，70％的婴儿对少则一种、多则数种的抗生素出现耐药性，且发生耐药的人数和耐药程度，较过去明显增加，以至于一些医院新生儿科的医生对此有些“见怪不怪”。

随着生活水平的提高，大家对自身和亲人的健康都越来越重视。不仅孕妇很讲究产前进补，每天都要吃鸡蛋，喝鸡汤、猪蹄汤和牛奶，很多人也都养成了“药补不如食补”的习惯。但这些食补原料的安全性却越来越令人担忧。新生儿耐药现象就可能与准妈妈讲究产前进补，每天吃的鸡蛋和喝的鸡汤、猪蹄汤及牛奶中有抗生素残留有关。

据报道，奶牛每到换季时容易发作乳腺炎，通过注射抗生素进行治疗后，其牛奶在一定时期内会残存抗生素，在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除，对抗生素过敏的人饮用后就会产生过敏反应，也会使非过敏人群对抗生素类药产生抗药性。国家有关部门2003年底的一项普查显示，在北方市场近800份乳品采样中，抗生素残留超标居于不合格项目第一位。2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。也就是说，只要是人类饲养的，绝大部分动物都可能被喂养抗生素，不仅包括猪、牛、羊等畜类，也包括鸡鸭鹅等禽类，还包括鱼、虾、蟹等水产。

很多在药店需凭医生处方才能购买的抗生素，饲料场、养殖厂或养殖户则能轻易批量购买。据报道，中国每年生产700吨诺酮类(一种抗菌素)，其中有一半被蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场等养殖户用掉，再加上其他种类的抗菌素，不知总数有多少吨。一面是利益的驱使，一面是监管的漏洞，有了市场需求，不少饲料厂就会积极主动地生产“有抗饲料”，而那些陷入“耐药性”恶性循环怪圈的养殖场或养殖户，又不得不对生病的禽畜加大抗生素的用药剂量。恶性循环之下，“有抗食品”就通过餐桌变身成健康的“隐形杀手”，人体也成为抗生素残留的“收容所”，耐药性不断增强。目前在动物饲料中普遍加入土霉素、四环素类药物，实际上等于持续低剂量用药，有利于致病微生物获得抵抗力或“先天性抵抗力”的产生，成为抗药菌株。

抗生素让牲畜吃得少又长得快(2)

别让人体成为抗生素的“收容所”

香港大学感染及传染病中心在2004年调查了13间化验所，共抽查519个尿道炎门诊病人样本及81个住院病人样本。研究发现，有42个尿道炎样本感染抗药性超广谱大肠杆菌，比率为7％。这些细菌会隐藏在动物体内经过食物链传播，加上现代人喜欢嗜吃生鱼、生肉或半生不熟的肉类，将隐藏在禽畜体内的抗药性大肠杆菌一并吃下肚，导致发病。

想想为了加强补充体内所需要的各种营养，人们每天都要吃鸡、鸭、鱼和肉，喝各种汤，却不知道吃进去喝进去多少抗生素。好多人疑惑，抗生素不是治病的药吗，怎么会变成了有害物？

经常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克；与此同时，“有抗食品”还会使病菌的耐药性越来越强，当人体患病时再用抗生素治疗，效果就会下降。而对治疗无效的原因，医生往往又不易查明，导致延误病情，耽误治疗。遇到这种情况，医生有时会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，结果更糟。30年前，人体注射青霉素20万单位就可以了，后来逐渐发展到80万单位、100万单位，甚至更高。而且人体耐药的速度远远快于新药开发的速度，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，长此以往，会陷入“无抗生素可用”的境地，人类将再次面临很多感染性疾病的威胁。

2006年4月，央视新闻联播报道，北京一家知名医院收治了一名普通的咳嗽患者，尽管医生给他用了多种类型的抗生素，但仍然没能挽回他年轻的生命——夺去他生命的是对抗生素产生极强耐药性的“升级版”病菌。

此外，由于抗生素本身就是一种药物，引起不良反应在所难免。我国药物不良反应监测中心记录显示，中国药物不良反应有三分之一是由抗生素引起的，由于抗生素的种类越来越多，它引发的不良反应也越来越多，几乎已经涉及了人体的每一个生理系统。

更为可怕的是，长期食用这种“有抗食品”，可能会使一些人畜共患的致病微生物或有明显变异的致病微生物直接传给人类。这样一来，那些原本对人类没有威胁的微生物也有可能夺去人类的生命，如果造成人与人之间的流行，后果更加不堪设想。

儿童是有抗食品的最大受害者

“有抗食品”对儿童的危害程度要比成人严重得多。儿童的生殖、免疫、神经等系统正在快速发育中，新陈代谢要比成人快得多，从食品中吸收有害物质也多。如果庆大霉素、丁胺卡那霉素残留在人体内大量积蓄，儿童会出现耳聋，成人则会影响肾脏；四环素滥用会对成人造成肝脏损