害，对儿童会影响牙齿和骨骼发育；而氯霉素的滥用极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生，等等。

抗生素让牲畜吃得少又长得快(3)

由于儿童不能独立选择食品，家长一定要增加对儿童的保护意识，避免“有抗食品”扼杀了孩子们的健康，购买食品特别是乳、肉、蛋等畜产品时，不仅要选择品牌和生产厂家，还要留心包装上是否具有“无抗生素”的相关标志或解说。目前我国已有“无抗牛奶”、“无抗蜂蜜”等具有相应标志的安全食品上市，消费者可以根据相关标志和品牌进行选择。

当然，在我国社会诚信体系尚未健全的情况下，也不能一味迷信所谓标志或厂商承诺，最好还要多了解一下厂商的相关情况，认真想想它是否真的具有社会责任感，是否真的具备“无抗食品”的生产、技术和管理条件。

吃氢化油=吃掉健康(1)

也许是因为脂肪和肥胖之间的亲密关系，使得人们谈“脂”色变，对脂肪敬而远之。其实，你的身体是需要脂肪和油的，脂肪酸是均衡饮食中的重要一分子，它是我们的神经正常运作、胎儿大脑发育的基础。这么说脂肪并非都是坏分子，但同时我们在生活中也容易看到很多人患上与脂肪酸有直接关联的皮肤病、心脏病、癌症。为什么会出现这种现象呢？答案就在于氢化了的脂肪。

带你认识氢化油

一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎只是食品科学家的事。其实，氢化油就是一种食用油，我们几乎每天都可能跟它打交道，只是我们见到时不认识罢了。氢化油也没有什么神秘的，只不过是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。

植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点。为改善此缺点，食品加工业者将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生。

植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化而变质，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期延长。超市或西式快餐店等场所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油还是制作饼干、糕点、酥皮的重要原料。我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。氢化油可以让蛋糕、面包等变得更加松软可口，让炸鸡和炸薯条等变得更加香脆。

鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住大啖一番。其实制作生日蛋糕上的颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中大部分都是氢化油。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、多纳圈、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。

“坏油”吃太多，人就会生病

国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克（相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥）就会危害健康。

植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促使动脉硬化形成，增加人类心血管病的患病率，比饱和脂肪酸更不利于健康。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。

反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。我们的血管就会像餐厅的墙壁一样沾满了油污，尤其是微血管，因为细小，更容易被这种油所堵住。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热量2%的反式脂肪酸人群高，因而使人容易产生血栓。

吃氢化油=吃掉健康(2)

孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定量时，反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿。母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症。反式脂肪酸还对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

哈佛大学的沃尔特?韦莱特教授对6.7万名护士进行了一项研究，让她们保存12年以来的饮食记录。研究结果表明：氢化脂肪与心脏病、癌症和皮肤癌的增加率有明显的联系。

口感香酥的食物——氢化油的最佳藏身地点

虽然少用氢化油的呼声高涨，但目前尚无过多的法律约束，世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律规定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本不能使用。

氢化油便宜好用，让商家爱不释手。由于氢化油食品无法由外观判别，凡标示上注有“氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、烤酥油”等字样，或是英文为“hydrogenated”，一定要提高警觉，那意味着食品中含有反式脂肪酸。

另外，“麦淇淋”、“烤酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物，实际上都可能是“氢化植物油”的美丽化身。

很多的西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等烘焙食品在制做过程中需要加入烤酥油来增加酥脆的口感和浓郁的香气，而烤酥油就是一种氢化油。根据美国的调查，从这类食品摄取的反式脂肪酸几乎占总量的一半，只要是口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。

垃圾食品：不折不扣的能量炸弹(1)

油条、烧饼一直是我们的传统早点，而现在，汉堡、薯条作为时尚快餐是孩子们的最爱。汽水、果汁等取代了白开水成为很多人每天的主要饮料。就在人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时，“垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌上。

世界卫生组织榜单上的垃圾食品

我们通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。

世界卫生组织（who）经过3年的研究和“评选”发布了一张榜单。虽然这只是一张食品榜，但它揭示出了6种最健康食品和10大垃圾食品。在3年的时间里，世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时，油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品则“入选”了top10垃圾食品。

1油炸食品

代表食品：油条、油饼、薯片。

垃圾标签：肥胖、高脂血症、冠心病、致癌。

热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。

2腌制食品

代表食品：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉。

垃圾标签：高血压风险、胃肠炎症、溃疡。

在腌制过程中，需要大量放盐，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

3加工的肉类食品

代表食品：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠。

垃圾标签：血压波动及肾功能损害。

含有一定量的亚硝酸盐，有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。

火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

4烧烤类食品

代表食物：羊肉串、铁板烧。

垃圾标签：含有强致癌物质三苯四丙吡。

肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。

垃圾食品：不折不扣的能量炸弹(2)

5饼干类食品

代表食品：饼干、糖果。

垃圾标签：心血管疾病和恶性肿瘤。

食用香精和色素过多，易损伤肝脏；热量多而营养成分低。

6汽水可乐食品

代表食品：汽水、可乐。

垃圾标签：骨质疏松和动脉硬化。

汽水是一种由香料、色素、二氧化碳和碳水化合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的钙，导致骨质疏松；含糖量过高，超过人体正常需要；喝后有饱胀感，影响正餐。

7罐头类食品

代表食品：水果罐头、鱼罐头、肉罐头。

垃圾标签：胰腺负荷加重、导致肥胖。

罐头内食物的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低。

很多水果类罐头含有较高的糖分，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。

8方便面

代表食物：方便面。

垃圾标签：心血管风险、影响肝脏。

一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的反式脂肪酸，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

9冷冻甜点：

代表食物：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。

垃圾标签：导致肥胖、降低食欲、刺激胃肠道。

因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。

10果脯、话梅和蜜饯类食物

代表食物：果脯、话梅和蜜饯。

垃圾标签：致癌、损害肝脏。

含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝胺；含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分，可能导致血压升高和肾脏负担加重。

拒绝垃圾食品为什么这么难

提到上瘾，你可能首先想到的是药品、毒品或者香烟，其实生活中的一些食品经常食用也会产生上瘾的症状，对人们的身体健康有害无益。

多数人都偏爱汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等高热量、高脂肪、高糖的食品，因为它们通常口味较重，对人的味觉产生刺激。某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人产生巨大的诱惑，而人的味觉一旦接受了这种美味的刺激就会上瘾，难以抗拒。更有一些不法商贩在食物中加入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，甚至上瘾。

垃圾食品：不折不扣的能量炸弹(3)

我们拿什么来取代垃圾食品

垃圾食品的诱惑难以抵挡，但满足口福的代价却是健康。戒掉垃圾食品确实很难，但不妨尝试多吃一些“好”食物：

1最佳水果

依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

2最佳蔬菜

红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素b6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。

3最佳肉食

鹅肉、鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

4最佳护脑食物

菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。

5最佳汤食

鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

癌细胞最爱吃微波炉食品(1)

在微波炉里烹调食物或许并不是一件好事，它虽然不会像传统的烹调方法那样把我们的食物烧糊或者烤焦，但是微波炉却能够从根本上改变食物的化学性质，降低食物的营养成分并产生一些毒素。

微波炉，找麻烦的“捷径”

1980年，在巴黎日用电器展览会上，一种被称为“烹饪之神”的炊具引起