停止腐败。肉中代谢毒素含有黄碱，这种物质与咖啡、香烟中的有机碱刺激物极为相似。

据《大英百科全书》记载：在动物的血液与身体组织内含有各种毒素，包括尿酸及其他体内的有毒排泄物。人类吃肉，也把这些毒质吃进体内，毒化了自己的身体组织，使自己生病。据美国营养学会宣布：“动物尸体的肉里的确满载着有毒性的血以及其他副产废料。”

动物可能让我们成为化学药品的汇集地

在现在的人工饲养环境下，为了加快牲畜的生长速度，提高饲养动物的产肉率、产蛋率或产奶率，越来越多的化学添加剂、抗生素等被混合进饲料之中，科学家甚至在南极洲的动物体内也找到了农药的踪影。

人类作为这些产品的最终消费者，也同时让自己的身体成为了这些化学添加剂和各种化学药品汇集总地，因为动物体内终生聚集的饲料残余农药和化学污染物质，在动物死后都会悉数“过户”给那些食肉者。在肉的美味的掩护下，动物身上的毒素进入人的体内。在人不知不觉中，它们张开利牙，破坏着人们的身体。到一定的时候，人的健康就一去不复返了。人们这时就算醒悟，也为时已晚。

经常吃肉的人会寿命短(1)

很久以来，我们都以为要吃肉才能得到营养，动物都是生来给人吃的，因此有许多人听到“吃素”时，第一个反应就是：“吃肉有什么不好？成千上万的人都在吃，我为什么不吃？”全球健康统计数字不断显示：吃肉最多的国家民族，其患病率特别是患心脏病和癌症的比率也最高，而各地吃素的民族患病率最低。

在英国，素食者购买人寿保险花费的钱要比肉食者少。因为素食者患心脏病的几率较低，保险公司据此认为他们的风险也较低。而且，素食餐馆投保食物中毒的费用也较低，因为素食的食物中毒几率要比肉食低。

人类吃肉可并不合乎自然

经过许多近代的研究探讨，科学家们得到的结论是，早期的人类，除非是在极其危急的情况下，否则他们是只吃蔬果而不吃肉类的。直到后冰河时期，他们平时所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，他们才开始吃动物身上的肉。冰河时期以后，人类吃肉的习惯延续了下来。然而，在历史上却有许多人仍坚持作为素食主义者。

人类吃肉合乎自然吗？

不！科学家们知道任何动物的饮食必然与它的生理结构有关。美国哥伦比亚大学的科研人员曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较，他们发现：食肉动物如老虎、狮子等的消化道较短，大肠平直光滑，食素动物如牛、马、羊等消化道较长，并且大肠弯曲多皱。人类的胃肠结构虽介于食肉动物和食素动物之间，却更接近于食素动物。无疑，就人类目前的胃肠结构上看，我们更适合吃素。

瑞典科学家林内曾说：“人类的结构，不论从内在或外表来看，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”人类从有文字记载的历史开始，我们发现素食品一直都被当成是人类自然的食物。

肉类绝不是一种好的食物

爱斯基摩人几乎全部吃肉，靠动物脂肪维生，很快就衰老，平均寿命只有27年半。前苏联东部的吉尔吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，寿命也很短，平均寿命是40岁。

动物中的脂肪如胆固醇在人体内很难分解，附着于人体血管上，日积月累，血管变得越来越窄，通过的血液量越来越少，迫使心脏承受很大的负担，要用力将血液送到阻塞而紧缩的血管中，这就容易患上心脏病、高血压等心血管疾病。海外一些素食主义者倡议素食是保护环境的一种方式，他们警告：“吃肉是个人的慢性自杀，更是人类文明的慢性毁灭。”

与心血管疾病一样，癌症也是当今人类的一大杀手。据世界卫生组织估计，仅1996年新增的癌症病例和因癌症而死亡的病例就分别达1000万例和700万例。世界卫生组织预测到，2020年，发展中国家的癌症病例总数将增加2倍，在发达国家则增加40%。

经常吃肉的人会寿命短(2)

相反，人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，了解当地人的健康、体力、精神活力、寿命，他们研究的民族包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，发现这些部族活上110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。

一个在希腊进行的调查亦发人深省。专家们令参与研究的对象分别开始多吃各种不同的食物，然后量度他们后来患肠癌的发病率，结果发现：

多吃羊肉：患癌相对几率为2.61倍

多吃牛肉：患癌相对几率为1.77倍

多吃生菜或卷心菜：患癌相对几率为0.76倍

多吃菠菜：患癌相对几率为0.44倍

(1倍是对照标准，少于1倍即是患癌比率低于平均数。）

该研究报告的结论肯定：多吃肉易患肠癌，多吃蔬菜较少患肠癌。

在主要以淀粉、植物为食物的国家和地区，如亚洲、非洲等肠癌的死亡率明显低于北美和西欧等高肉食国家，其中以高纤维低肉食的日本人最为突出。

素食者：我不生病，我很强壮(1)

“我认为，素食者的生活方式是一种纯粹从身体上抵挡诱惑的有效方法，能带给人类最有益的影响。”

——阿尔伯特?爱因斯坦

古人云：病从口入，祸从口出。人类所得的大部分的疾病是由饮食而引起的，所以人们若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾病。越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。

素食者真的是古怪的一族吗？

当今崇尚吃素的人，不仅中国有，其他国家也有；历史上，许多知名人士都是素食主义者，如爱因斯坦、莎士比亚、达?芬奇、达尔文、罗素、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地等。当代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英国王妃戴安娜就是其中之一。

我们中的很多人认为素食者有些古怪，更不用说绝对的素食主义者了。但我们来分析一下具体情况吧！世界的主要宗教，如犹太教、伊斯兰教、基督教、佛教以及印度教都在其核心学说里包括了素食主义的内容。

素食者其实比肉食者更健康

我们的身体并不只是一架精密的机器，它还是一个复杂而美妙的创造，我们必须依照天然的构造来供给它们应有的食物——天然的水果、蔬菜、豆类等。依据统计，美国的素食者大多数是较瘦而又较健康的。美国人有一半的人口超重，而平均素食者要比肉食者轻了20磅。美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们活得较长，显然也较少患心脏病，与肉食者相比较，得癌症的比例要低很多。

根据营养学家研究，素食者比肉食者活得更长。比如墨西哥中部的印第安人，它们是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而获得高寿。

长期吃肉的人，其血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。

人体内的废物，主要经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，可能包含着动物血液，这无疑会加重肾脏的负担。而素食能起到让肾脏“休息”的作用。肾脏病患者如果坚持素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

素食的人更禁得住疾病的侵袭

对于素食，最大的误解之一就是它会使得一个人变得衰弱、缺少活力，苍白而且病恹恹的。但事实上，许多的研究显示，素食者较肉食者更为强壮、敏捷而有耐力。

素食者：我不生病，我很强壮(2)

有关资料表明，长期吃素的人，其体内白血球的抗肿瘤能力比长期吃肉的人强两倍，患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的比率也比普通人小得多。

1998年底，美国“发现号”太空船发射升空前，美太空总署宣称，过去给太空人吃的“食用生物能量餐”将被废除，取代它的是专门为21世纪太空旅行所研制设计的“素食太空餐”。这份世界上最“高”的菜谱，是由康奈尔大学农业和生物工程学家简?亨特主持，是由太空总署赞助的三年研究计划的一部分，以“好吃、营养全面、简单省事”为宗旨，但是以马铃薯、小麦、大米、黄豆、地瓜、花生、豆子、莴苣、番茄、红萝卜和小萝卜为主。

素食让你精力更充沛

常看《动物世界》的人想必都知道非洲的猎豹是典型的食肉动物，它奔跑的速度非常快，可却坚持不了多长时间，因为它的耐力很差；可斑马、羚羊、骆驼等非食肉动物，它们虽不及猎豹跑得快，却很有耐力，它们一口气快速奔跑的时间要比猎豹等食肉动物长得多。

耶鲁大学的爱文?费舍博士做过一个耐力测验，令人惊讶的数据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。

布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士则做了更为细致的耐力分解实验。。他们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间多出了2～3倍；而每次耐力实验之后，素食者从疲劳中恢复过来的时间竟比肉食者快了近5倍。

事实上，世界上最有力而长寿的动物都是素食的。马、牛、水牛、大象等都拥有强壮而健康的身体。它们的力气与耐力使它们能为人类搬运重物以及做其他粗重的工作，没有哪一种肉食性动物能有这种精力与耐力。

素食带给你由内而外的美

对于流行时尚，女人们绝不会袖手旁观。由于长期素食能保持皮肤光滑柔嫩，因此素食主义迅速在女性中蔓延开来。

长期食碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，就很少产生有害物质随汗排至皮肤表面而损伤皮肤健康的现象。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活跃，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，因而皮肤显得柔嫩、光滑、红润。素食堪称是种由内而外的美容法。

素食能把血液调节为微碱性，促进人体的新陈代谢，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉。因此，用素食方法来减肥相当有效，而且健康自然，不会有药物和节食减肥所产生的那些副作用。

当然，素食者也要保持饮食平衡，每日各种蔬菜都吃一些，保证各种元素的摄取，那么身体就一定会健康。

素食者：我不生病，我很强壮(3)

素食就是仅仅不吃肉吗？

对于大多数人来说，认为素食缺少营养会导致营养不良，是导致人们热衷肉食的主因。但对于素食倡导者们来说，这只是一个伪问题。素食并非就是简单的不吃肉，它也同样需要科学进食。早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个“金字塔式的素食食谱”。这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的底层），包括水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。至于中间的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必需”的食物，可以间或少量地吃，例如：鸡蛋和甜品。这个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。

当然，光吃掉这座“金字塔”还是不够的，研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性，比如每天适量的运动、喝大量的水等。克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物并不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心态和运气。

相比之下，这比起肉食的人已经好很多了，有证据显示，以动物为基础食物的人，他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。

长期高糖饮食有损寿命(1)

糖源于印度，已经有大约五千多年的历史，可以说是最古老的食品之一。但是直到20世纪初，糖还属于奢侈类性质的食品，当时每人每天的消费量还不到1羹匙。但是，随着时间的推移，我们对食糖的消费量有了2800%的增长，这不能不说是现代饮食中的最大变化之一。

对糖的了解你有多少？

开门七件事：“柴米油盐酱醋茶。”其实，食糖也是人们日常生活中离不开的调味品，炒